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1、酱油：酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味 。在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味 。
2、盐：豆油炒菜，一般炒菜过后再放盐，为了减少蔬菜中维生素的损失 。荤油炒菜，先放入一半盐，降解农药的残留量 ， 而后加入另一半盐 。
3、醋：炒菜下锅后加一点醋，促进矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值 。
4、酒：做荤菜时，放调料酒去除腥气 ， 加调料的最好时间是在烹饪过程中，锅中温度最高时是最佳时间 。
【做饭时什么时候放盐和调料最好】5、味精：炒完菜后加味精，可以有效避免味精受热变成有害物质 。味精最
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